實試首爾人氣40年老字號鍋物店 牛腸火鍋食材豐富

香港新聞網11月14日電 在《黑白大廚：料理階級大戰》的影響下，香港掀起了一股韓食熱潮。最近一間來自首爾的知名餐廳進軍香港，主打的解酒湯深受歡迎，其中一道招牌菜據聞在當地每月賣出三萬碗。Joongang Haejang（韓鍋酒舍）是一家在首爾江南區成立已有40年的老店，近期在香港開設分店。（香港中通社記者 黃璇攝）剛在香港開業的Joongang Haejang（韓鍋酒舍）是一家在首爾江南區成立已有40年的老店。餐廳在韓國只有韓文名稱，來港後特別取了中文名“韓鍋酒舍”。店內的招牌菜有解酒湯和牛腸火鍋，據說江南總店每月賣出超過三萬碗解酒湯。這種湯沒有固定的配方，一般認為起源於百年前的仁川港，碼頭工人把剩下的內臟和骨頭熬成的湯，逐漸演變成今天的解酒湯。不同地區有各自的版本，例如濟州島的蕨菜解酒湯。韓鍋酒舍在香港的解酒湯以京畿道楊平的風格為主，通常包括豆芽、牛內臟等，和泡菜一起食用。招牌牛肚解酒湯。餐廳提供的解酒湯種類有牛肚解酒湯及香港店獨有的餃子解酒湯，其他湯類還有牛腩、牛內臟及牛蹄。韓鍋酒舍香港店負責人李先生表示，除了豆芽、蔥等蔬菜在香港購買，其他牛肉食材均從韓國直送，牛腸及牛肉湯更是由韓國中央廚房準備，因此味道與韓國本店幾乎一致。記者這次點了牛肚解酒湯來試。上桌時附有一碗白飯，店員解釋這是韓國的吃法，因為澱粉質有助於分解體內酒精，而熱湯能舒緩胃部不適。牛肚清湯用牛骨、牛肉及蔬菜熬煮數小時，牛香濃郁，略帶辣味，湯底清淡，喝後感到舒適。牛肚鮮甜有嚼勁，份量充足。店員建議可以搭配特製芥辣醬，增添風味，避免單調。店內必試菜式之一是牛腸火鍋。店內另一必試菜式是牛腸火鍋，材料包括調味過的牛腸、牛肉湯和菇菜。火鍋需加熱約10分鐘後食用，雖然只點了兩人份的中鍋，但食材豐富，足夠三人享用。牛小腸在韓國中央廚房已清洗和調味，即使未吸收湯底味道，也已有微鹹底味。牛小腸去除多餘脂肪，入口軟嫩，滿是牛香而不油膩。即使加熱也不會縮小，保持軟嫩。鍋內還有冬菇、秀珍菇、嫩豆腐、大蔥等，吸收湯汁後味道濃厚。店員稱韓國的傳統吃法是中途加入烏冬，吃完大部分食材後，用剩餘湯汁拌入紫菜、泡菜和白飯製成韓式拌飯。記者選了韓式拌飯，待飯在鍋內炒乾，如果在熄火後多放一會兒，鍋底會成為飯焦，味道更濃郁，非常適合佐酒。（完）